Die gesunde Kaki
Oft unbeachtet im Wintergarten
Naturbelassen und charakterstark. Meist wenig beachtet, steckt die Kaki doch voller Vitamine. Sonnig gelb leuchten die Früchte an trüben Novembertagen an den kahlen Ästen. Oft schon vom Tau oder gar Schnee bedeckt warten Sie darauf gepflückt zu werden.
Ernte mit Fingerspitzengefühl. Der richtige Zeitpunkt spielt die entscheidende Rolle. Pflückt man Kakis zu fest und damit zu früh, ziehen die vielen Gerbstoffe die Mundwinkel zusammen. Reife Kakis hingegen müssen schon weich und glasig sein, um ihren ganzen Geschmack entfalten zu können. Das macht den Genuss so besonders.
Ein weiterer Wintergast
Die Aspel oder auch Mispel. Ihr Baum bleibt klein, etwas gedrungen und wächst eher in die Breite. Die Früchte – auch Steinäpfel genannt – sind vitaminreich, aber erst nach dem ersten Frost genießbar, wenn Tannine und Säuren zu Zucker abgebaut sind. Am besten eignen sie sich für Marmeladen, besonders in Mischung mit anderen Früchten – wie auch der Kaki.
Ihre Verarbeitung ist aber deutlich schwieriger. Wir naschen sie daher ganz einfach – indem man ein kleines Loch in die weiche Schale reißt, das Innere leicht herausdrückt und beim Lutschen dann die Kerne ausspuckt.
Beide Vielseitig und Gesund
Die handverlesenen Kaki Früchte eignen sich ebenso pur gelöffelt, am Ofen getrocknet, für Marmeladen, Chutneys und nach unserer Familientradition auch als wunderbar saftiger Kuchen.
Gesund ist die Kaki obendrein. Die Frucht enthält viel Magnesium, Phosphor und Kalzium und deckt etwa die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin A, tut also Haut und Augen gut.
Unser ‘Persimmon Cake’
Es gibt zahlreiche Kuchenrezepte, die meisten sind eher pudding-artige klassische ‘pies’.
Doch in unserer Familie ist der Persimmon Cake klarer Favorit.
Es ist bereits alte Familientradition, dass er ab Ende November als Geburtstagskuchen auf den Tisch kommt. Das Rezept haben wir einst aus Kalifornien mitgebracht – daher sind die angegebenen Maßeinheiten auch ‚Cups‘.
Tipp
Keine adstringierenden Kaki Sorten nehmen, sondern die weichen mit Vanillegeschmack. Glasig sind sie reif und entfalten ihr volles Aroma.
Viel Freude beim Backen & Genießen
wünscht
Familie Gröhs
Zutaten für den Kuchen
2 Cups brauner Zucker / 1 Packerl Vanillezucker /
1 Prise Salz / etwas Zimt / 1 Hauch Kardamom / 125g Butter /
2 Cups Kaki Früchte geschält / 2 Eier / 2,5 Cups Mehl / etwas Backpulver
Zubereitung
Zuerst mischt man den braunen Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel, dazu eine Prise Salz und etwas Zimt und je nach Geschmack allenfalls einen Hauch Kardamom mit der Butter.
In einem zweiten Rührbecher mixen wir die geschälten Kaki Früchte mit den Eiern und verrühren dies anschließend mit der Zucker-Fettmischung, dazu das Mehl mit etwas Backpulver einrühren.
In einer länglichen Backform ca. 60 Minuten im Ofen goldgelb backen bis die Messerprobe zeigt, dass es fein ist. Aber nicht überbacken ‒ der Kuchen soll saftig bleiben, so schmeckt er am besten!
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